Pas pour les novices, mais ses arômes et son goût sont à tomber. Un beau défi pour votre plus grand régal!

INGRÉDIENTS (pour la pâte)

• 500gr de farine
• 200gr de beurre
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 14gr de sel
• 2 jaunes d’œufs
• 150ml d’eau froide

INGRÉDIENTS (pour la terrine)

• 60gr de bacon émincé
• 20gr de pistache écaillée
• 15gr d’oignon ciselé
• 85gr de veau haché
• 100gr de porc haché
• 3gr de sel
• 60gr de jambon style Toupie
• 25ml de demi-glace
• 1gr de quatre épices
• 1 œufs
• 0,5gr de poivre

INGRÉDIENTS (pour la dorure)

• 1 œuf
• 60ml de lait
• 1 pincée de sel

PRÉPARATION

• Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients
• Laisser reposer 1heure au frigo
• Pendant ce temps, dans un cul de poule mélanger tous les ingrédients pour la terrine
• Rouler la pâte à une épaisseur de 5mm
• Foncer un moule pour pâté en croute avec la pâte
• Laisser dépasser la pâte du moule d’environ 1cm et couper l’excédant
• Garnir le moule recouvert de pâte avec la farce de veau, porc et pistache
• Bien entasser pour éviter les bulles d’air
• Faire un couvercle avec le reste de la pâte
• Faire trois cheminées dans ce couvercle
• A l’aide d’un pinceau, mouiller le bord de la pâte avec la dorure
• Coller le couvercle sur la première abaisse
• Décorer avec les chutes de pâte
• Au pinceau, appliquer le reste de la dorure sur la pâte et laisser reposer 30 minutes

CUISSON

• Cuire à 350F pendant 70 minutes
• Une fois cuit laisser reposer 2 heures le pâté en croute avant de le mettre au frigo
• Démouler après avoir laissé refroidir le pâté en croute pendant 24 heures